Système de pasteurisation pour la production de crème glacée – HTST
Teknomix HTST (High Temperature Short Time) est la solution Teknoice pour la préparation de mélanges de glace industrielle en grandes quantités, donc adaptée aux moyennes et grandes productions, avec une plage de productivité comprise entre 1200 et 5000 l/h.
La chaîne se compose de plusieurs stations qui traitent le mélange d’ingrédients afin d’obtenir un produit final pasteurisé et homogénéisé optimal, avec une structure fine; il est important de se rappeler que, bien entendu, la qualité de la glace est également liée à la qualité des ingrédients du mélange.
Teknomix HTST garantit que la température de pasteurisation atteint 85°C en deux phases, d’abord dans les cuves de chauffage, puis dans l’échangeur de chaleur, et que celle-ci est maintenue pendant 40 secondes; le mélange est contrôlé à la sortie de l’échangeur de chaleur au moyen d’une sonde qui déterminera si il a effectivement atteint une température de 85°C. En cas contraire, le mélange sera renvoyé vers l’échangeur pour répéter l’opération. Cela garantit une uniformité de temps et de température de pasteurisation pour l’ensemble du mélange.
Un autre des points forts du système de pasteurisation HTST de Teknoice est le système d’échange thermique entre le mélange déjà pasteurisé et celui en provenance des cuves de préparation: le premier cède une partie de son énergie thermique au deuxième, en contre-courant, dans l’échangeur à plaques. Cela se traduit par des économies d’énergie significatives.
