TEKNOMIX est la série de lignes de pasteurisation proposée par Teknoice
La pasteurisation et l’homogénéisation sont la première étape de la production de crème glacée industrielle (mais aussi artisanale). C’est ici, en effet, que les ingrédients sont mélangés de manière à offrir au palais une structure plus fine, grâce à la décomposition des particules en de si petites dimensions que la glace est vraiment crémeuse.
Bien entendu, la recette est également essentielle pour que le goût soit optimal: savoir doser et mélanger parfaitement les ingrédients à la température idéale est l’autre grand défi de tous les producteurs de glaces industriels.
Les systèmes Teknomix sont conçus pour être conviviaux, faciles à nettoyer et à entretenir: pouvoir améliorer ces aspects se traduit par un gain de temps et une optimisation des coûts.
TEKNOMIX BATCH vs TEKNOMIX HTST
Les deux catégories principales diffèrent non seulement par la taille et la productivité, mais aussi par le chemin que traverse le mélange avant d’atteindre les cuves de maturation.
Alors que Teknomix Batch est le système de pasteurisation idéal pour les petites et moyennes productions de crème glacée, Teknomix HTST est la meilleure solution pour la production de crème glacée à moyenne / grande échelle, où les économies d’énergie sont de plus en plus importantes.
Dans les deux cas, la procédure est similaire: les ingrédients humides et secs sont combinés, pasteurisés (dans cette phase ils seront chauffés), homogénéisés et refroidis. Le mélange résultant devra ensuite reposer avant d’être transféré à l’étape suivante, c’est-à-dire aux freezers continus0.
Teknoice garantit toujours des résultats optimaux, grâce à des composants de haute qualité et à un contrôle précis et soigné pendant la phase de production. Teknoice part de la sélection de fournisseurs italiens ou européens capables de répondre aux demandes avec des solutions de premier choix, tant en termes de matériaux que de précision des instruments.
