Sistema pastorizzazione per produzione gelato – HTST
Teknomix HTST (High Temperature Short Time) è la soluzione Teknoice per la preparazione della miscela di gelato industriale in grandi quantità, adatta quindi a medie e grandi produzioni, con un range di produttività fra i 1200 e i 5000 l/h.
L’impianto è composto da diverse stazioni che lavorano il mix di ingredienti in modo da ottenere un prodotto finale pastorizzato e omogeneizzato in maniera ottimale e dalla struttura fine; è importante ricordare che naturalmente la qualità del gelato è altrettanto legata agli ingredienti della miscela.
Teknomix HTST assicura che la temperatura di pastorizzazione arrivi a 85°C in due fasi, prima nei recipienti di riscaldamento e poi nello scambiatore di calore, e che questa venga mantenuta per 40 secondi; dopo il trattamento la miscela viene controllata tramite una sonda che determinerà se gli 85°C siano ancora effettivi. In caso contrario, la miscela verrà deviata nuovamente allo scambiatore per ripetere l’operazione. Questo fa sì che ogni piccola porzione della miscela abbia effettuato il processo in maniera ottimale.
Un altro dei punti di forza del sistema di pastorizzazione HTST di Teknoice è il sistema di scambio di calore fra la miscela e l’acqua di rete o di torre: in diversi punti del circuito, le tubature dei due liquidi si incrociano permettendo alle temperature di salire o scendere. Questo si traduce in un notevole risparmio energetico e ottimizzazione sia di spazio sia di costi.
Teknomix HTST
- Gruppo di preparazione dell’acqua calda, da collegare all’impianto ad acqua o vapore del cliente
- Controlli di temperatura, pressione e sicurezza con pompa di circolazione
- Due serbatoi per la preparazione della miscela su cui sono montati i motori agitatori rapidi
- Un omogeneizzatore con controllo automatico della pressione di omogeneizzazione
- Uno scambiatore di calore a piastre a quattro sezioni: sezione di recupero, pastorizzazione miscela tramite circolazione di acqua calda, preraffreddamento della miscela con acqua di rete o di torre, raffreddamento miscela con acqua gelida
- Unità contalitri
- Triblender
Produzione continua
I due pastorizzatori permettono di programmare un ciclo continuo di lavoro avente come capacità quella dei recipienti di miscelazione e riscaldamento: nel tempo in cui uno dei due tini viene svuotato, l’altro potrà essere già riempito nuovamente.
Innescare un ciclo continuo permette di massimizzare l’utilizzo dello scambiatore a piastre.
Teknomix HTST: capacità e modelli disponibili a confronto
| Capacita' (differenti capacita' su richiesta) litri/ora | Potenza installata Kw | Portata acqua di rete LT/ora/ | Portata acqua gelida LT/ora / | Riscaldamento Kcal | Dimensioni nette * (l/w/h) | Peso netto | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Teknomix 600 | 600 | 12 | 520 | 2000 | 38700 | 536X160X210 | 1700 |
| Teknomix 1200 | 1200 | 15 | 1050 | 4000 | 61530 | 592X350X210 | 1990 |
| Teknomix 2000 | 2000 | 30 | 1400 | 6500 | 10500 | 713x350x210 | 2405 |
| Teknomix 3000 | 3000 | 45 | 2300 | 10000 | 155000 | 760x357x275 | 4550 |
(*) caldaia/gruppo vapore esclusi
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